«Министр по тарелочкам» про школьное питание

Урок магии. Сеанс превращения обеденного зала в главное место в школе. Как накормить детей вкусно, не обрушив экономику школы? Чтобы такого предложить, чтобы аппетит у школьников всегда был отменным? Чем накормить подростков, чтобы не уснули на первом уроке? Какой едой стимулировать интеллект у математиков и вдохновение у гуманитариев? На эти вопросы отвечает главный «инсайдер» московского рынка социального питания - Константин Кривошонок.

Сейчас нужно сосредоточиться, чтобы не упустить все достижения Константина: он лучший санитарный врач Отраслевого союза развития социального питания «Союзсоцпит», преподаватель высшей школы в Российском биотехнологическом университете ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» и на медицинском факультете ФГАОУ ВО «Государственный университет просвещения», экс-член Общественного совета при Управлении Роспотребнадзора по г. Москве … это не все, список длинный. Но главное - Константин как идейный вдохновитель операторов питания работает во множестве столичных школ, каждый день наблюдает за пищевыми привычками детей, знает кучу секретов правильной и вкусной еды для школьников и ориентируется в экономике: как устроить пищеблок и подобрать оборудование, какого цвета должны быть стены в столовой, сколько стоит завтрак и обед.

Разговор вела Елена Аралова, директор компании Ed Architecture (экс-Martela).

--------
00:00 самые смешные цитаты интервью
00:27 масштаб работы компании Константина
02:03 ключевые проблемы школьного питания
02:09 тесные обеденные залы
03:40 отсутствие выбора, однообразное меню
05:20 холодная еда
06:46 нездоровое домашнее питание
08:14 как понять, что питание в школе устроено хорошо
08:21 можно спросить у детей, учителей и родителей
09:02 посмотреть на индекс несъедаемости
09:47 оценить органолептику еды
10:12 изучить качество оборудования пищеблока
11:45 прекрасная история про куриную грудку
13:00 парадокс детских предпочтений в еде
14:01 самое любимое блюдо школьников
14:55 почему здоровая еда кажется невкусной
16:36 эксперименты с меню и как «преодолеть» сборник рецептур
19:34 как питание математиков отличается от меню спортсменов
23:58 чем кормить школьника утром, чтобы не уснул на уроке?
25:40 какую еду точно не будет есть шестилетка
27:45 сколько стоит завтрак
29:11 как изменилась себестоимость завтрака за последний год
30:38 сколько денег приносит социальное питание
31:30 фальсификация продуктов и способы борьбы с ней
33:28 сколько стоит обед?
35:18 можно ли приносить еду из дома?
36:46 чем кормить, если бюджета на хорошее питание нет
37:57 как устроено здоровое питание
39:26 творожок детский без сахара – это здоровое питание?
40:40 про соль в детском питании
42:08 питьевой режим
44:16 пищевые отравления в школе
46:39 что будет, если не мыть руки перед едой
47:44 как построить правильную культуру питания в школе
48:29 как цвет стен и освещение влияют на аппетит школьников
49:31 как выбрать правильную тарелку?
50:34 про мебель в обеденном зале
51:55 эффективность «запретной» стратегии и почему в обычных школах нет выбора блюд
53:00 если бы Константин стал «главным министром по школьным тарелочкам», чтобы он изменил?